Tradicionalno sušenje male ribe na zraku je prirodno sušeno na zraku, što zahtijeva veliko područje tla za sušenje. Pod utjecajem vremena, umjetna radna snaga je velika, muhe se lako uzgajaju, a higijena hrane ne može se garantirati. Ulje je ozbiljno, a dimni sumpor vatre prelazi standard, boja i sjaj su različiti, a temperaturu i vlažnost je teško kontrolirati.
1. Temperatura - Sušenje suhe ribe obično se mora izvoditi na relativno niskoj temperaturi da se izbjegne da visoka temperatura utječe na kvalitetu suhog proizvoda.
2. Vlažnost - Male ribe uglavnom imaju veći sadržaj vode. Stoga je kontrola odvlaživanja važan čimbenik u određivanju kakvoće sušenja. Osim toga, budući da je voda od suhe ribe prisutna u mastima i uljima, dehidracija je teška, i presudno je kontrolirati brzinu dehidracije.
3. Vrijeme sušenja - Ciklus sušenja ribe obično je dug, a brzo sušenje u pravilu oštećuje kvalitetu sušenja;
4. Boja i sjaj - vrlo je važno održavati boju i sjaj male suhe ribe;烘干
5. Kružni vjetar - Sušenje ribe obično zahtijeva veliku količinu zraka u cirkulaciji, a brzina vjetra je relativno velika, kako bi se izbjegla zadržavanje vodene pare na površini materijala.