Svježina sušene ribe teško je odrediti po izgledu, ali to ne znači' to ne znači da nema šanse. Prvo uzimamo miris: stavimo sušenu ribu ispod nosa, udahnemo i osjetimo miris ako ima čudan miris, okomito i dimljena aroma je očita; drugo, endoskop: rastrgati sušenu ribu mali komad, vidjeti je li kvaliteta mesa tijesna i elastična, ako je konac, dobra je kvaliteta, ako je krhka, da je loše kvalitete. Fenfan se uglavnom ne prerađuje od svježe ribe. Većina korištenih metoda ima kušanu hranu, pa se preporučuje kupiti manje, a potom je otkupiti nakon okusa.
Uz to, kvaliteta osušenog bjelanjka nije toliko bijela koliko je moguće, a neki bjelci tretiraju se alumom. Osušeni je bijeli mamac svijetao i prirodno bijel i proziran.